A Gastronomia Sustentável

A CULINÁRIA PARATIENSE CONTEMPORÂNEA
A Gastronomia sustentável paratiense tem um compromisso de pesquisar, desenvolver e difundir uma culinária de padrão internacional, inspirada na cultura local e na utilização de produtos orgânicos, agro florestais, agropecuários e pesqueiros, produzidos pelos pescadores artesanais e agricultores familiares."
Com esta iniciativa estão sendo introduzidos novos produtos á Culinária Contemporânea, construindo uma relação direta com os produtores locais dando o primeiro passo para a Gastronomia Sustentável.
O nosso foco não somente se dirigiu aos produtos já usados nos pratos caiçaras, mas também algumas espécies de frutos e algumas ervas até então esquecidas, como por exemplo, o mamão jacaratiá, araçá-boi, fruta pão, pupunha fruta, verduras como a bertalha, taioba, açafrão da terra,que nos permite a criação de novos e variados pratos. (Ronara Toledo, chefe do Restaurante Caminho do Ouro)